REZEPTE

Schweinskarree mit Whiskey-Aprikosen-Glasur auf Rotzeder

4 bis 6 Portionen
1 Grillbrett Rotzeder, über Nacht oder mindestens eine Stunde in Wasser gequellt.
1 Dose (ca. 400 g) Aprikosenhälften in „light Syrup“

50 ml Dijon Senf
50 ml Jack Daniel’s Whiskey
50 ml Brauner Zucker
50 ml Aprikosenmarmelade
1 Prise Cayenne Pfeffer
1,5 kg Schweinskarree im Ganzen, ausgelöst, mit ca. 3 mm Fettschicht
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zweige von frischer Petersilie und frischem Thymian zum Garnieren
Dose mit Aprikosenhälften öffnen, Früchte und Sirup trennen. Den Sirup in eine kleine Kasserolle geben und die Früchte beiseite stellen. Senf, Whiskey, Zucker Aprikosenmarmelade und Cayenne Pfeffer in den Sirup geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum leichten Kochen bringen bis der Zucker und die Marmelade geschmolzen sind und eine glatte, dickflüssige Sauce ergeben (ca. 5 Minuten). Von der Hitze wegnehmen und die Kasserolle mit der Sauce in einer Schüssel mit Eiswürfeln rasch abkühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer die Fettschicht des Schweinskarrees kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das gewürzte Schweinskarree auf eine etwas stärkere Alufolie legen und mit der Hälfte der abgekühlten Senf-Whiskey Sauce gut
bestreichen. Die Alufolie rund um das Fleisch gut verschließen und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Die übrig gebliebene Sauce mit den Aprikosenhälften vermischen, Kasserolle zudecken und einkühlen.
Den Grill 5 bis 10 Minuten auf mittlere Hitze vorheizen, bzw. so lange bis die Temperatur im Grill 260°C erreicht hat. Das gequellte Grillbrett auf den Grillrost legen. Den Deckel des Grills schließen und das Grillbrett 4 bis 5 Minuten erhitzen, bzw. so lange, bis das Brett leicht zu rauchen und zu knistern beginnt. Die Temperatur des Grills reduzieren.
Das marinierte Schweinskarree mit der Fettschicht nach oben auf das Grillbrett legen. Den Grill schließen und ca. 1 Stunde garen
lassen. Zwischendurch immer wieder nachsehen, ob sich die Ränder des Grillbrettes entzündet haben und gegebenenfalls mit Wasser aus einer Sprühflasche löschen.
Nach ca. 1 Stunde die Aprikosenhälften aus der gekühlten Sauce nehmen und neben dem Schweinskarree auf das Grillbrett legen.
Mit etwas Sauce das Schweinskarree begießen und für weitere 10 oder 20 Minuten weitergaren, bzw. so lange bis die Innentemperatur des Fleisches 60°C erreicht hat. Das Schweinskarree von der Hitze entfernen und mit Folie abdecken.
Die Aprikosenhälften auf ein Schneidebrett legen und in feine Scheiben schneiden. Die Übrige Sauce erwärmen und die Aprikosenscheiben dazugeben. Das Schweinskarree ca. 15 Minuten rasten lassen. Dann das Fleisch in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit einem Löffel voll Aprikosensauce und mit Petersilie und Thymian garniert servieren.
Als Beilage wird gegrilltes Gemüse und Kartoffelbrei mit geröstetem Knoblauch empfohlen.
Kartoffelbrei mit geröstetem Knoblauch
Kartoffel weich kochen, zerstampfen und mit geröstetem Knoblauch (siehe Rezept BBQ Lachs nach „Fire Chef“-Art), Butter, Obers,
Muskatnuss, Petersilie zu einem cremigen Brei verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen




T-Bone Steak mit Rosmarin-Balsamico Marinade auf Hickory
4 Portionen
1 Grillbrett , über Nacht oder mindestens eine Stunde in Wasser gequellt.
2 T-Bone Steaks, jedes 500 – 600 g und ca. 6 cm dick
Salz, Cayenne Pfeffer
1 Esslöffel gehackter, frischer Rosmarin
2 zerdrückte Knoblauchzehen
75 ml Balsamico-Reduktion - siehe Rezept unten
Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Porzellanschüssel legen. Die Steaks auf beiden Seiten mit Salz und einer Prise Cayenne Pfeffer würzen. Rosmarin und Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Hälfte der Balsamico-Reduktion zur Seite stelle und mit dem Rest die Steaks auf beiden Seiten beträufeln. Die Steaks, nicht zugedeckt, bei ein- bis zweimaligem Wenden, mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Grill 5 bis 10 Minuten auf mittlere Hitze vorheizen, bzw. so lange, bis die Temperatur im Grill 260°C erreicht hat. Das gequellte Grillbrett auf den Grillrost legen. Zur gleichen Zeit die Steaks daneben auf den Rost legen. Den Deckel des Grills schließen und 2 Minuten grillen lassen. Anschließend die Steaks wenden und ebenfalls bei geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten auf dem Rost grillen lassen. Nun die Steaks auf das Grillbrett legen, welches nun auch schon leicht rauchen und knistern sollte. Die Hitze etwas reduzieren und die Steaks weitere 10 bis 15 Minuten garen lassen, bzw. so lange, bis die Temperatur im Inneren des Fleisches 52°C erreicht hat.
Grillbrett und Steaks vom Grill nehmen und die Steaks, lose in Alufolie eingehüllt, etwa 5 Minuten rasten lassen. Das Steak vom Knochen lösen und in 1 cm starke Scheiben schneiden. Auf 4 Teller aufteilen und mit der beiseite gestellten Balsamico-Reduktion beträufeln.
Als Beilagen werden geröstete Kartoffeln und gegrilltes Gemüse empfohlen.
Balsamico-Reduktion
300 ml Balsamico Essig in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und auf 1/3 einkochen lassen (ca. 10 bis 15 Minuten). Die Reduktion ist fertig, wenn sie ein dicker Sirup ist, der den Rücken eines Löffels überziehen kann. Abkühlen lassen. In einer Flasche an einem kühlen, trockenen Platz ist die Reduktion fast unbegrenzt haltbar.





Brie (Weichkäse) mit geröstetem Tomaten - Kirschen Relish auf Rot-Zeder
8 bis 12 Portionen Vorspeise od. Beilage
1 Grillbrett Pazifik Ahorn, über Nacht oder mindestens eine Stunde in Wasser gequellt
2 Stk. Brie, ca. 125 g per Stk.
ca. 125 ml geröstetes Tomaten - Kirschen Relish - siehe Rezept unten
2 Esslöffel Balsamico-Reduktion - siehe Rezept T-Bone Steak mit Rosmarin-Balsamico Marinade auf Hickory
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Den Grill 5 bis 10 Minuten auf mittlere Hitze vorheizen, bzw. so lange, bis die Temperatur im Grill 260°C erreicht hat.
Von jedem Stück Brie auf der Oberseite die weiße Rinde wegschneiden und etwas Pfeffer auf den freigelegten Käse streuen. Dann das Tomaten - Kirschen Relish auf den Käsestücken verteilen.
Das gequellte Grillbrett auf den Grillrost legen. Den Deckel des Grills schließen und das Grillbrett 4 bis 5 Minuten erhitzen, bzw. so lange, bis das Brett leicht zu rauchen und zu knistern beginnt.
Die Käsestücke auf das Grillbrett legen, Grill schließen und ca 10 bis 12 Minuten grillen bzw. so lange bis der Käse eine goldbraune Farbe annimmt und weich wird (aufpassen, dass der Käse nicht zu lange gegrillt wird, da er sonst auseinander fällt!).
Nun den Käse vom Grill entfernen und mit Balsamico-Reduktion beträufeln, Mit einigen frischen Kirschtomaten und/oder Kirschen garnieren und eventuell auf dem Grillbrett mit Brot oder Cracker servieren.
Geröstetes Tomaten - Kirschen Relish
ca. 500 ml
500 g reife, entkernte Kirschen
500 g Kirschtomaten
50 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Balsamico-Reduktion zu Beträufeln
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Die Kirschen und die Tomaten auf einem Backblech gleichmäßig verteilen, Öl und Salz dazugeben und etwas durchrütteln, damit die Früchte gleichmäßig damit bedeckt sind.
Im vorgewärmten Backrohr bei mehrmaligem Wenden 1 Std. braten.
Sodann die Hitze auf 150°C reduzieren und noch 1 Std. bei mehrmaligem Wenden weiterbraten.
Die Früchte sollten nun appetitlich karamelisiert sein. Zum Abschluss noch etwas Öl und einen Schuss Balsamico darübergießen, gut mit den Früchten vermischen und auskühlen lassen.
Im Kühlschrank bleibt das Relish 1 bis 2 Wochen frisch, es lässt sich aber auch gut einfrieren.




Melanzani mit Feta auf Rot-Zeder
4 Portionen
75 ml Olivenöl
25 ml Balsamico Essig
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 mittelgro8e Melanzani in ca. 2 cm Scheiben geschnitten
125 ml zerbröselter Feta
Für die Marinade Olivenöl, Essig und Knoblauch vermischen.
In einer größeren Schüssel die Melanzanischeiben 1-lagig einschlichten. Die Hälfte der Marinade mit einem Löffel auf die Scheiben auftragen, wenden und den Rest der Marinade auf die Melanzani verteilen. Ca. 1 Std. ziehen lassen.
Den Grill 5 - 10 Minuten auf mittlere Hitze vorheizen (ca. 260°), das gequellte Grillbrett auf den Rost legen, den Grill schließen und ca. 4 bis 5 Minuten erhitzen, bzw. so lang, bis es zu rauchen und knistern beginnt. Hitze reduzieren und die Melanzanischeiben auf das Brett legen. Grill wieder schließen und 10 Minuten garen lassen.
Danach die Scheiben umdrehen und mit dem Feta bestreuen.
Wieder 10 Minuten garen lassen, bis der Käse eine schöne braune Farbe angenommen hat.
Mit ein paar Tropfen Essig und etwas Olivenöl beträufeln und servieren.



Süße Speckhäppchen auf Rotzeder
20 Häppchen
1 Grillbrett Hickory, mindestens eine Stunde in Wasser oder Apfelsaft gequellt.
20 Stk. in Wasser gequellte Zahnstocher
20 Stk. geröstete, ungesalzene ganze Mandeln
20 Stk. entkernte, getrocknete Pflaumen oder Feigen oder Datteln
10 Stk. halbierte, nicht zu dünn geschnittene Speckstreifen (bacon)
In jede Pflaume, Feige oder Dattel eine Mandel stecken, mit Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Bei ca. 180 - 220°C auf dem vorbereiteten Grillbrett ca. 18 bis 25 Minuten grillen.







Knoblauchbrot mit Käse auf Rotzeder
6 Stück Appetizer
1 Grillbrett Roterle, über Nacht oder mindestens eine Stunde in Wasser gequellt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
125 ml Olivenöl
1 Sandwichwecken (Weißbrot) in längliche Scheiben geschnitten
250 g Asiago Käse (ital. Hartkäse mit mit 36% Fett i. Tr.), fein gerieben
125 g Parmigiano Reggiano Käse, (ital. Extrahartkäse mit 32% Fett i. Tr.), fein gerieben
zum Garnieren: fein geschnittene grüne Zwiebel
..........................gehackte frische Tomaten mit Olivenöl und frischem, gehacktem Basilikum
zum Dippen: .... 1 Teil Balsamico, 2 Teile Olivenöl
Zerdrückte Knoblauchzehen und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Brotscheiben damit bestreichen und mit einer Schicht Asiago Käse belegen. Abschließend noch Parmigiano Reggiano darüber streuen.
Den Grill 5 bis 10 Minuten auf mittlere Hitze vorheizen, bzw. so lange, bis die Temperatur im Grill 260°C erreicht hat. Das gequellte Grillbrett auf den Grillrost legen. Den Deckel des Grills schließen und das Grillbrett 4 bis 5 Minuten erhitzen, bzw. so lange, bis das Brett leicht zu rauchen und zu knistern beginnt. Nun die Hitze reduzieren.
Die vorbereiteten Brotscheiben auf das Grillbrett legen und solange grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Garnieren und servieren!