Grundregeln für jedes Barbecue

• Legen Sie Ihr Grillgut erst auf, wenn die richtige Temperatur erreicht ist.
• Die in Rezepten angegebenen Grillzeiten variieren in Abhängigkeit von der Menge und Größe des Grillguts sowie von der Wetterlage. Bei kaltem Wetter benötigt des Grillgut länger um durchzugaren, an heißen Tagen kann sich die Garzeit verkürzen.
• Die Garzeit ist zudem umso länger, je dichter der Grillrost mit Grillgut gedeckt ist.
• Schneiden Sie bei Steaks, Koteletts und Braten überschüssiges Fett bis auf eine Dicke von ca 5mm ab, um ein Auflodern der Flammen zu vermeiden.
• In manchen Fällen wird das Grillgut mit einer Marinade oder Sauce verfeinert, die viel Zucker oder andere Zutaten enthält, die leicht verbrennen. Bestreichen Sie das Gericht erst 10-15 Minuten vor Ende der Grillzeit damit.
• Drücken Sie das Grillgut beim Wenden nicht mit dem Spatel oder der Zange flach. Dabei verliert es Saft und Geschmack.
• Sollten Flammen auflodern, schieben Sie das Grillgut an den Rand des Grillrostes und schließen Sie den Deckel, bis die Flammen wieder erloschen sind.

Gut zu wissen

• Der Grill sollte an einer geschützten Stelle auf ebenem Untergrund stehen. Achten Sie auf einen ausreichend großen Abstand zu Gebäuden oder Bäumen und Holzzäunen.
• Gießen Sie niemals Spiritus oder Flüssiganzünder in die Glut.
• Achten Sie darauf, dass Kinder und Haustiere von der Wärmequelle sowie von heißem Grillzubehör fernbleiben.
• Weisen Sie auch Ihre Gäste darauf hin, dass Edelstahlspieße noch lange, nachdem Sie vom Grill genommen wurden, sehr heiß sind.
• Bewahren Sie leicht verderbliche Lebensmittel im Kühlschrank oder in einer Kühlbox auf, und nehmen Sie sie erst kurz vor der Zubereitung heraus.
• Benutzen Sie nicht dieselben Schneidbretter und Teller für die rohen Zutaten und die gegrillten Speisen.
• Grillen Sie Würste und Geflügel immer gut durch.
• Stellen Sie sicher, dass die Glut vollständig erloschen ist, bevor sie die Kohlen aus dem Grill nehmen.
• Beachten Sie die genauen Hinweise des Herstellers Ihres Grillgerätes.

Und so gelingt's

• Beim Anzünden eines Holzkohlengrills ist Geduld gefragt. Erst nach 25-30 Minuten ist die gewünschte Temperatur erreicht. Dies erkennen Sie daran, dass die Kohlen von einer leichten Ascheschicht überzogen sind. Erst dann sollte man das Grillgut auflegen, sonst kann es einen unangenehmen Beigeschmack erhalten.
• Verwenden Sie niemals Benzin oder andere leicht entzündliche Substanzen, um die Kohle anzuzünden, sondern ausschließlich spezielle Grillanzünder. Warten Sie, bis sich die Kohlen mit der Flüssigkeit vollgesaugt haben, bevor Sie diese entzünden.
• Gießen Sie flüssigen Anzünder niemals auf bereits erhitzte Kohlen! Lesen Sie vor der Verwendung die Sicherheitshinweise des Herstellers.
• Damit die Speisen sicher gelingen, ist es wichtig, daß Sie den Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillen kennen. Wählen Sie die demnach besser geeignete Garmethode.
• Es ist nicht notwendig, ständig nach dem Grillgut zu sehen. Bei jedem Anheben des Deckels entweicht Hitze. Dedurch verlängert sich die Grillzeit und die Gefahr des Aufflammens erhöht sich. Berechnen oder schätzen Sie die voraussichtliche Grillzeit, und offnen Sie den Deckel nur, um Kohle nachzulegen, das Grillgut zu bestreichen oder zu wenden.
• Die Lüftungsschlitze im Deckel und am Boden müssen während des Grillens geöffnet sein, damit die heiße Luft zirkulieren und die Glut nicht erlöschen kann.
• Wenden Sie das Grillgut nicht zu häufig. Vor allem bei der direkten Methode genügt es vollauf, das Grillgut einmal - etwa nach der Hälfte der Garzeit - zu wenden.
• Stechen Sie nicht mit einer Gabel in kleinere Fleischstücke. Durch die kleinen Löcher tritt der Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken.
• Bei kurzer Grilldauer und hoher Wärmezufuhr kann das Äußere leicht verbrennen, währen das Fleisch innen roh bleibt. Grillen Sie das Grillgut besser wenige Minuten über direkter Hitze scharf an, und garen Sie es dann bei indirekter Hitze fertig. Diese Methode wird auch als kombiniertes Grillen bezeichnet.
• Beugen Sie einem Auflodern der Flammen vor, indem Sie überschüssiges Fett vor dem Grillen von Geflügel und Fleisch entfernen.
• Wasser und Feuer vertragen sich nicht! Bekämpfen Sie auflodernde Flammen niemals mit Wasser. Der entstehende Wasserdampf kann schlimme Verbrennungen verursachen. Kaltes Wasser kann zudem die emaillierte Oberfläche des Grills beschädigen.
• Legen Sie den Boden des Grills nicht mit Alufolie aus, dies würde nur die Luftzirkulation im Grill unterbrechen. Wenn Sie empfindliches Grillgut auf Alufolie grillen möchten, benutzen Sie spezielle Aluschälchen. Auf normaler Folie bilden sich leicht Fettlachen, die beim Heruntertropfen wiederum ein Aufflammen hervorrufen würden.

Quelle: "Das Barbecue Buch" von Matthew Drennan